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食材:五花肉一条、生姜半块、葱一把、蒜头4颗;调料:料酒、生抽、老抽、烤肉酱、蚝油均适量。
1、五花肉洗净,生姜切片,一起冷水入锅,加适量料酒,大火煮开。
2、煮开后再等两三分钟,捞去浮沫,小火煮30分钟。
3、关火捞出五花肉,洗净,切约8毫米的厚片。
4、蒜头拍碎切末,生姜切丝,小葱切小段,五花肉加生抽、老抽、蚝油、烤肉酱、料酒以及葱姜蒜腌制,保鲜膜包上放冰箱两小时以上即可。
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称五花肉。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。选择优质五花肉,可用手摸,略微有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。
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