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从南到北不一样的风情, 百变腊八粥体会不一样的风俗民情

2019-01-13 17:20:21 来源：网络整理作者：管理员

我国幅员辽阔，民族众多，这种地域和民族文化的差异也使得腊八粥的配料和口味变得非常丰富，小小的腊八粥，简直成了一道包罗万象又精致讲究的饮食艺术。

从南到北不一样的风情, 百变腊八粥体会不一样的风俗民情

我们先来看看北方的腊八粥：元明清以来，北京一直是我国的政治文化中心，所以北京的腊八粥也很有融合丰富的代表性。北京将腊八粥称为“ 八宝”，说到这儿，大家也会恍然大悟，原来我们经常购买的“ 八宝粥”原来就是腊八粥啊。北京对这“ 八宝”讲究的是一个原则：丰富，这也体现出了北方文化的大气和包容，毫不挑剔。于是搀在白米中的配搭可谓五花八门，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。每到腊月初七的晚上，一家人纷纷开始准备，洗米、泡果、剥皮、去核、精拣，然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨。再讲究些的人家，就会制作食雕放在锅中煮。

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陕西是我国古代的政治中心，虽同为北方，但更多了些西北民族的特色。到了腊八这天，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨熬煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。陕西人把腊八粥称作杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品，可见是荤素之别。这陕西的腊八粥跟那北京的一比，倒显得北京口味纯粹了很多。想想盛唐的长安城，世界第一，万国来朝，这陕西之地的杂糅和融合自然不是其他地方能攀比的。羊肉泡馍、饸饹、胡辣汤这种唯恐味道不全的民族的饮食习惯也自然影响了一道小小的腊八粥。

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据说，陕西的腊八粥不要蔬菜，而甘肃人就不同，腊八粥里不仅要有五谷，蔬菜更是不可或缺，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州、白银市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用。河南的腊八粥，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，寓意来年五谷丰登。

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山东“孔府食制”中，规定腊八粥分两种，一种是用薏米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”就是水果食雕，这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成，是孔府当差的人喝的。

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与河南，山东一样，山西也是一个文化很丰富的地方，就腊八粥而言，山西各地又呈现不同的食俗。虽然大部分地区以小米为主，佐一豇豆、小豆、绿豆、小枣、粘黄米、大米、江米等共煮。但在山西东南部分，人们在腊月初五就用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼合水煮粥，又叫甜饭。

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南方因作物、饮食风味的差别，在腊八粥的配料和制作上与北方又有所差别。江苏地区的腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁，芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。正如清代苏州文人李福曾的诗中所说：腊月八日粥，传自梵王国。七宝美调和，五味香掺入。浙江的腊八粥据说是从江苏南京传过来的，所以与江苏多有相似又有创新。一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉，荔枝肉等，香甜味美，食之长米昂百岁。

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从东到西“君住长江头，我住长江尾”，虽同饮一江水，位居内地的四川与浙江又有所不同。四川山多地大，民簇众多，腊八粥的做法也五花八门，甜咸麻辣、，百味俱全。一个突出的特点是“杂”，就像四川流行的火锅一样，咸味的主要有黄豆，花生，肉丁，白萝卜，红萝卜熬成的。有吃甜粥的，这也反应了民簇文化的多元性。

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