陈晓卿《风味人间》即将上线，彰显腾讯打造原创精品纪录片决心

文｜叩敏 编辑｜朴芳

纪录片通常给人的印象是严肃的、小众的，所覆盖的人群也多是高知受众，然而随着市场上涌现出了《舌尖上的中国》、《我在故宫修文物》等一系列广受大众好评的纪录片精品，纪录片受到越来越多关注。

在垂直细分的内容领域，纪录片也找到了自己的垂直受众，比如，美食纪录片对于吃货来说简直就是福音。

由腾讯视频出品，稻来传媒与企鹅影视联合制作的《风味人间》将于今晚21：15腾讯视频上线，这可能是吃货观众近期听到的最振奋人心的消息，毕竟导演是观众非常熟悉的陈晓卿。

暌违数年，再出现在大众面前时，陈晓卿已是腾讯视频副总编辑、稻来纪录片实验室负责人和《风味人间》总导演。

而让业内关注的是，腾讯视频与陈晓卿的合作背后，透露出了腾讯视频在纪录片市场的野心。坚持引进精品优质内容的腾讯视频，正通过打造三位一体的“风味”IP，以及在《风味人间》中国际视角的尝试，想要进一步打通“走出去”的路线。

《风味人间》如何体现

美食的世界性？

犀牛娱乐提前观看了第一集《山海之间》，最大的感受就是记录美食的视野更开阔了，拓宽了美食的地域边界，在感受本土饮食文化的同时，也认识到更多国外的美食，体现了美食的世界性。

这在美食纪录片领域无疑是一大创新，这几年市场上出现了很多类似题材的美食纪录片，但整体来说模式趋于雷同，缺乏新意。

而《风味人间》将视角放大到了全球范围，更具有国际视野和宏大格局，可以说是对美食探索的一次文化抬升。美食不仅承载着当地的风俗习惯、饮食生活，也成为观察东西方文化、人文历史差异的一扇窗口。

比如在第一集的《山海之间》里，除了呈现皖南火腿的制作方法，镜头还转向了欧洲，伊比利亚半岛上的西班牙同样有着一套传承下来的火腿生产方式。地域的横向铺开，让美食成为了东西方文化的一个交汇点，也成了传播不同地域文化的载体。

除了寻找那些会引起好奇心的奇观性食物，陈晓卿团队更多的是寻找“中西方的不谋而合”。为此，总导演陈晓卿带领团队走访了20多个国家，包括法国、西班牙、越南、摩洛哥、秘鲁、埃塞俄比亚等多个地区。

在接下来的纪录片里，伊朗的报纸馕、安徽阜阳的枕头馍、埃塞俄比亚的英吉拉饼、法国的阿力高、云南宣威的姜黄豆腐、福建霞浦的红薯刨粉……都将一一呈现，世界性的美食汇聚在一起，才是《风味人间》要展现的人间风味，即通过美食了解脚下的星球，在历史演化过程中探究东西方美食的流变，及人与食物的关系。

美食纪录片不只有美食

美食纪录片一方面的难点在于要把镜头聚焦于食物，用最清晰的镜头将食物拍得美、拍得诱人、拍得色香味俱全。

事实上，美食纪录片虽然主题是美食，但要表现的却不只有美食，好的纪录片能从新的角度切入，挖掘出更有价值的东西。

《风味人间》不限于追求美食的精致，还包括食材的采集、挖掘、储存、腌制等长期的动态过程，以更深入的视角去引导观众去关注食物背后的故事，陈晓卿在首映礼上就说：“诱人的美食背后，总有故事不断发生，透过美食你能看到历史、社群、情感。我们不应该因为走得太快，就忘了曾经打碎的东西。”

在第一集《山海之间》中，开始便是一群牛马在广袤大地上奔跑的场景，由物及人，展现西北游牧民族的生活状态和民俗习惯。寒冷的帐篷里，煮上一锅热气腾腾的马肉，是一家人最温馨的时刻。

在火腿的腌制上，也在皖南特色的祖传腌制手法中与西方的制作方式相对比，相隔遥远的半个地球，人类祖先在没有任何沟通的情况下，竟然不约而同地找到了雷同的储存美味的方式，这种“中西方文化的不约而同”的根基是人们的生存智慧。

寻找中西方文化的差异，也寻找中西方文化的共同点，《风味人间》将视角往外延伸，从全局来审视，让观众对平常的事物产生崭新的认知。这是《风味人间》突出的地方，用你的好奇心，带着你探索更大的世界。

而拍摄技术的提升则增加了节目的观赏性，尤其是《风味人间》运用的微观镜头，令人眼前一亮。

微观摄影技术将视角缩小到“分子级”，将食材间的碰撞反应和细微变化一览无余展现在观众面前，生动形象，带给观众奇观式的视听体验。于是我们可以看到寒冷气候下的肉上绽放出的朵朵冰晶，也能看到细小的盐粒是如何一点点渗入到肉里。

在第一集的末尾，年轻的小伙子为了出海捕鱼，站在凸出的甲板上，随着船的剧烈运动而摇摇晃晃，看到旗鱼用力掷出手中的鱼叉，多机位的镜头记录下了鱼叉叉中鱼的过程，也记录下了捕鱼人的艰难生活。食物之所以能成为美食登上大雅之堂，背后都有人的因素。

优质精品的美食纪录片不只有美食，美食要有温度还需要文化的滋养和人文的关怀，在《风味人间》中，食物是认识生活、认识世界、认识文化的载体，陈晓卿也表示，希望从食物根源出发，对全世界的饮食文化展开一次追本溯源的研究。

“风味”IP背后

体现腾讯视频怎样的态度？

除了陈晓卿担纲总导演的《风味人间》，美食清谈节目《风味实验室》与微纪录片《风味原产地》也将先后上线，三者构成了“风味”IP，这与腾讯视频背后的战略布局密不可分。

事实上，腾讯视频很早就有了开发纪录片市场的意识，首先体现在对优质纪录片内容的储备上。对外与BBC，美国国家地理频道等十多家国际机构、厂牌合作引进《生命》、《宇宙时空之旅》等国外纪录片，对内与13家电视台、版权机构合作上线了《从秦始皇到汉武帝》、《如果国宝会说话》第二季等作品，为腾讯视频纪录片频道积累了大量优质内容。

其次腾讯视频也与国际知名纪录片制作公司展开合作，联合制作优质纪录片。如2017年，腾讯视频与BBC合作的《蓝色星球2》，该纪录片在豆瓣获得了9.9的超高分数，口碑爆棚。

而此次腾讯视频牵手陈晓卿推出的“风味”IP则更彰显了其态度，这说明腾讯视频不满足于依靠引进或联合推出优质纪录片，而要自主研发纪录片IP，进一步打造优质内容，巩固内容底盘。

其实从腾讯视频以开放的态度和国内外优秀团队长期合作可以看出其打造精品纪录片的决心。陈晓卿其团队在过往作品中已经证明了在美食纪录片方面的专业性和高水平，这就不难理解腾讯视频为何要一口气打造“风味”IP了。腾讯视频和不同的优秀纪录片团队合作保证了精品内容的可持续性输出和类型的多元化，后续我们还期待能有更多精彩的原创内容在各个细分的类型领域中都能够呈现出来。

以美食纪录片为打开商业纪录片的突破口，是强强联手之后的选择。陈晓卿团队在美食纪录片领域有丰富的经验，在擅长领域人才优势凸显，而致力于成为腾讯视频“文化担当”的腾讯视频纪录片频道，在陈晓卿的加入后或将实现“文化升级”。

腾讯视频则提供战略指导、资源支持，打造联动的原创IP系列，并以其在内容运营上的“长”补纪录片在商业娱乐上的“短”。如《风味实验室》就以脱口秀的形式邀请到明星嘉宾汇聚一堂，包括观众熟知的李诞、蔡澜、范湉湉、张云雷等名人，将与导演陈晓卿一同分享美食背后的故事，更具娱乐性和传播效果，也就更能被年轻观众接受。

“风味”IP也将会是腾讯视频打向国际的一张“王牌”，从《风味人间》的国际视角来看，在以本土性为基础的前提下照顾了国外观众，而国外观众对中国特色美食的好奇心理也为“文化输出”提供了条件，陈晓卿就曾说过：“我认为我们有机会在中国超越BBC，就在于我们能够提供中国的内容。比如，英国没有的美食。”

在“内容为王”成为行业共识的市场，纪录片因其精品化、专业化的特征成为优质内容的高发地，而这正是市场所渴求的，国外市场同样需要新的优质内容的注入，“风味”IP走出去是一种对内容和文化的自信，也体现了腾讯视频传承优秀文化、开拓海外市场的责任意识。

不管怎样，“风味”IP是纪录片与互联网商业力量的一次亲密接触，显然故事才刚刚开始，纪录片的商业想象空间还很大。